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如何吃到真正的陽澄湖大閘蟹？科學的答案來了

【水產配料網】時間：2020-05-08 來源：科技日報

　　新知

　　大閘蟹學名中華絨螯蟹，是中國的傳統美食，深受消費者喜愛。但不同產地的蟹，無論品相還是價格都相差巨大。優質的中華絨螯蟹經常遇到冒名頂替者，例如在利益驅動下，不少蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖,被放到陽澄湖里浸泡一段時間,最后打撈上來謊稱“陽澄湖大閘蟹”，這種假冒蟹也被稱為“洗澡蟹”。

　　追溯高質量農產品的來源，對于食品安全和規范市場秩序都至關重要。然而，面對大閘蟹真偽難辨的窘境，長期以來一直缺乏產地溯源的有效技術手段。市面上普遍采用的外觀鑒定和商標方法，從科學角度來講并不準確，也不能有效保證廣大消費者據此吃到真正的大閘蟹。

　　那么，有無破解之道呢？科學家把目光對準了一種金屬同位素——鍶（Sr），這是一種礦泉水中常見的金屬元素。鍶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標。鍶在自然界有4種穩定的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，其中87Sr是由87Rb（鉛元素的一種同位素）放射性衰變形成。

　　經過長期的研究，中國科學技術大學地球和空間科學學院黃方教授課題組，通過采集4個湖區57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品，對其進行了準確的Sr同位素分析。

　　結果顯示，同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組成一致，來自同一產地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一致的，而不同產地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。

　　進一步的研究發現，中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產地的水源相似，不會受到外來飼料的影響，這表明飼料不是螃蟹中Sr的主要來源，螃蟹的Sr同位素組成完全由生長期所飲用的水源決定。

　　因此，Sr同位素組成可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。也就是說，通過標定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能準確鑒別出這只蟹是否為真正的陽澄湖大閘蟹。

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